大料香料調料大全
2024年10月24日 08:23
以下為常見的大料香料調料：
- 八角：又名大茴香、大料，味道甘甜，能在鹵水中增加回香和尾香，是五香粉中主要調料也是鹵水中最主要的香料。
- 桂皮：味道甜辛，是出前香的香料，常用于川式鹵水，可用于腥味較大的食材，如鹵鴨肉、兔肉、牛肉等。
- 香葉：出回香，煮制時越煮越香，用量多會發苦。
- 白芷：味道辛香，具有濃厚香氣，去異、去腥、去臭效果好，需搭配丁香、草果。
- 花椒：具有奇特香味，吃起來麻，在麻辣鹵水中重要，比例不可多，否則會發黑。
- 山楂：具有水果清香味，略帶酸味，能使食材快速鹵透入味，化解肉類油膩感。
- 香砂仁：具有濃厚香味，穿透力強，用于鹵骨頭類食材，用量不可多。
- 良姜：氣味辛辣、味濃，去腥增香效果佳，常用于鹵制家禽等食材。
- 草果：去腥、除異味作用強，讓食材有煙熏味，用于牛羊時搭配較好，用量不可大。
- 小茴香：是回香型香料，能增加食材回香和尾香，用于煮魚、鹵肉、豆制品加工。
- 山奈：能去異、去腥、增香，用于牛羊、家禽等動物食材。
- 陳皮：去異、增香，有水果香味，可減少肉腥味。
- 紅寇：清香、微苦，去異增香，能去除土腥味，常和良姜搭配使用。
- 紫蘇：屬于芳香型香料。
- 丁香：常用于搭配白芷、草果等。
同名原著小說 《九重紫》 ，劇情同樣精彩，大家可以點擊下方鏈接閱讀原著小說。
- 九重紫九重紫
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