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餐飲 成本核算

2024年08月19日 04:24

餐飲企業常用的成本核算方法有兩種：計量法和估算法。其中，估算法是最常使用的方法，通過根據餐飲企業的實際情況，計算出每種銷售規格的平均調味成本。在計算成本之前，應與廚師一起確定每道菜的原料組成，以了解菜品的成本組成。確定成本后，應與老板溝通確定銷售毛利率。成本核算的具體方法有凈料率、原材料成本等。凈料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料總重量的比率，原材料成本則是根據毛料單價、凈料率和凈料重量計算得出。餐飲成本核算的作用包括合理制定銷售價格、控制成本、促進和改善企業經營管理，以及揭示產品成本升降的因素。常見的核算辦法是當月成本=期初盤存+本月領用-月末盤存。餐飲成本核算的方法根據廚房產品生產方式和花色品種的不同，有不同的核算方法，包括順序結轉法等。總的來說，餐飲成本核算是對餐飲產品所耗用的原材料進行綜合計算，以求出某一種類和數量的產品的成本。
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