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煎蛋為什么不煎熟

2024年10月23日 09:18

煎蛋不煎熟可能有以下原因： - 蛋黃結構影響：蛋黃含有豐富的脂肪和復雜的蛋白質結構，脂肪導熱性能較差，致使熱量傳遞較慢，蛋白熟了蛋黃卻不容易熟。 - 烹飪方法問題：例如使用中小火慢慢煎，雖有利于保持蛋黃的嫩滑，但延長了蛋黃熟化的時間。另外，荷包蛋的形狀也會有影響，蛋黃位于雞蛋中心位置，周圍的蛋白先受熱凝固形成保護層，阻礙熱量傳遞到蛋黃內部。 - 操作技巧不當：比如沒有控制好油溫、火候，或者加熱時間不足。 原著同樣精彩，趕緊點擊下方鏈接閱讀 《簪中行》 原著 《簪中錄》
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