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福建紅曲糯米酒的釀制方法

2024年09月21日 03:32

福建紅曲糯米酒的釀制方法如下：首先，將糯米洗凈后浸泡在清水中4-6小時以上，使其稍微膨脹，更容易被紅曲發(fā)酵。然后將浸泡好的糯米倒入蒸鍋或蒸籠中蒸熟，取出放涼備用。接下來，將紅曲米（紅曲霉菌）撒在蒸熟的糯米上，并均勻地攪拌混合，確保紅曲霉菌均勻覆蓋在糯米表面，以利于發(fā)酵。然后將混合好的糯米和紅曲霉菌放入密封的發(fā)酵罐或容器中，保持溫度在25-30攝氏度左右，有利于紅曲霉菌的生長和糯米的發(fā)酵。發(fā)酵過程中需要定期攪拌，保持通風，避免發(fā)酵過程中的異味。發(fā)酵約一個月左右，就可以用酒篩將酒濾出裝起來，完成福建紅曲糯米酒的釀制。
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