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東北大燴菜加花卷的做法
2025年01月20日 08:01
以下是東北大燴菜加花卷的一種常見(jiàn)做法：
準(zhǔn)備食材：面粉、酵母、豆角、豬肉、土豆、胡蘿卜、南瓜、大白菜、凍白菜（可選）、凍豆腐（可選）、豬大腸（可選）、紫薯泥、紅薯泥、燕麥小麥粉、鹽、蔥姜、大蒜、生抽、蠔油、白糖、五香粉、雞精、花椒、八角、干辣椒、料酒、香葉、草果、白芷、肉桂等。
制作花卷：
1. 準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入適量面粉和酵母，用溫水先將酵母攪開(kāi)。
2. 邊倒水邊攪拌面粉，直至攪成絮狀，然后用手揉成軟硬適中且光滑的面團(tuán)。在溫暖處餳發(fā)至面團(tuán)變成兩倍大。
3. 餳好的面團(tuán)排氣，搟成約兩毫米厚的長(zhǎng)方形薄餅，均勻刷油后卷成長(zhǎng)條，切成段，將兩段對(duì)在一起，雙手往中間捏，做成花卷生坯，蓋上保鮮膜松弛十分鐘。
制作大燴菜：
1. 處理食材，如豆角切段、土豆切塊、胡蘿卜和南瓜切菱形塊、白菜切小塊等。
2. 豬肉洗凈切塊，起鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香，加入豬肉大火翻炒至變色出油。
3. 加入適量湯，先燉 20 分鐘左右，再放入豆角等其他食材繼續(xù)燉。
4. 放入調(diào)料推勻，大火燒開(kāi)后擺上花卷，開(kāi)鍋上汽 15 分鐘。
如果是凍白菜燴菜，還需先將凍白菜解凍、焯水、攥干水分，五花肉冷水下鍋焯出血水，紫薯、紅薯分別蒸熟壓成泥加面粉和酵母和成面團(tuán)發(fā)酵，然后按照相應(yīng)步驟制作。
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