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桂花糯米酒

2024年12月22日 15:21

桂花糯米酒是一種具有特殊風味和一定保健功效的酒。制作桂花糯米酒通常以糯米為主要原料，配以鮮桂花或干桂花以及酒曲等。以下是一種常見的制作方法：首先，準備糯米 100 斤（也可以根據實際需求調整量），鮮桂花 10 斤（干桂花可適當減少），酒曲 250 克，低度米酒 120 - 150 斤。將糯米倒入缸中，用 50 度以上的熱水浸泡 4 小時，之后檢查糯米無硬心、成灰則浸泡完成。然后給糯米淋水至瀝出的水清無浮色，接著進行蒸飯。在釀酒蒸餾設備的料桶蒸墊上鋪一層紗布，燒開鍋爐水，上氣后開始加入糯米，可先撒一層糯米，再撒一層桂花，如此交替，還可以加入枸杞和干紅棗一起蒸。蓋上蒸蓋用大火蒸，蒸蓋上泡大汽時開始計時，約 30 - 40 分鐘糯米飯蒸好。將蒸好的糯米鏟出攤晾至 33 度左右，按 0.5%的比例加入甜酒曲，充分攪拌，表面鋪平壓實，中間挖一個井字型的小孔，蓋上蓋子（留一條縫），置于 20 - 30 度的環境中自然發酵 24 - 36 小時，此時糖化基本完成。若只想喝糯米桂花甜酒釀，可置于冰箱保存阻止繼續發酵。若想酒味更濃，可按一定比例加入 35 度的米燒酒繼續發酵 15 - 20 天，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液變成茶色或啤酒色，發酵即完成。最后用紗布過濾、澄清即得色澤金黃、入口醇和飽滿，有特殊桂花香味和一定保健功效的桂花糯米酒。也可以將桂花糯米酒用滅菌法消毒后倒入陶缸中陳釀，儲存 6 個月以上口感會更好。此外，還有其他制作方法，如：準備 500 克糯米，5 克安琪甜酒曲，約 5 克干桂花，250 - 300 克冷開水（冬天可用不超過 35 度的溫開水）。糯米洗去表面淀粉，浸泡 4 小時以上或冰箱冷藏浸泡一夜，洗凈后稍微瀝干，蒸鍋洗凈無油，墊上濕紗布，鋪上糯米扎孔蒸熟。熟后放上干桂花蒸 3 分鐘，取出晾至 30 - 35 度，放入甜酒曲和涼開水充分拌勻，裝入容器，中間用筷子弄一個小洞，蓋上蓋子等 24 - 36 小時，氣溫低時間會更長，有酒味即可。《長相思2》看不夠？趕緊來閱讀《長相思2：訴衷情》原著吧！

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