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自營東北大醬

2025年04月13日 02:16

東北大醬是以大豆為原料發酵釀制而成的一種醬料。在東北地區,做醬通常是有經驗的老農參與的技術活。北大荒盛產大豆,做醬有得天獨厚的優勢。東北大醬的顏色深紅、黏稠,有時會凍得像磚頭一樣硬。當地老鄉特別愛用大醬做醬燜之類的菜,如醬燜扁豆、醬燜茄子等,過年時還會做醬燜排骨。夏秋兩季,他們會用黃瓜、大蔥、蘿卜蘸大醬吃。在老鄉家里通常都有一個醬缸,里面還會腌大白菜頭或蘿卜等做成咸菜疙瘩頭。東北大醬一般有純大豆發酵和用提前發酵好的醬引子配上大豆制成兩種做法,前者多用于盛夏生菜蘸醬,后者更適合做菜使用。此外,東北大醬可以調節食物的咸淡,為人體補充植物蛋白,其醬香已滲入東北飲食文化,成為重要的一部分。 點擊前往免費閱讀更多精彩小說
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