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燉肉計(是今)海棠

2025年01月24日 01:46

不太明確您“燉肉計(是今)海棠”的具體含義。如果您是想問燉肉的技巧,以下為您總結: 1. 肉要用水浸泡:去除肉中的血水,減少腥味。 2. 肉要焯水:進一步去除殘留血水,去腥更徹底。 3. 肉要炒香:焯水后的肉炒香,可增加香味,也可加入常用香料如蔥姜、花椒、八角等,還應多加甘草、陳皮這兩樣香料。 4. 看準放鹽時機:燉肉時不是后放鹽,而是先放鹽。 5. 小火慢燉:保證肉質口感。 6. 焯水前要沖水去腥:將肉放在水管下沖洗 5 到 10 分鐘,減少血水和腥味。 7. 焯水前剁開:如豬蹄、排骨等剁小一點,充分焯掉血水。 8. 焯水后充分煸炒:讓肉塊吸收蔥姜、料頭的香味,表皮收縮鎖住鮮味和營養。 9. 控制香料用量:如丁香香味濃烈,1kg 肉放 0.3 克即可;1kg 食材放 2 - 3 克芫荽子;1kg 肉類食材放 3 克紅豆蔻。 此外,不同肉類特性不同,處理方式也有差異。如雞鴨肉、豬肉泡淡鹽水 2 小時后洗凈可直接燉,羊肉、牛肉則需先焯水。燉肉時還可在豬肉、牛羊肉中加入山楂,幫助肉快速燉爛。出鍋前 10 分鐘放鹽,肉燉爛后容易吸收湯汁入味。 電視劇將門獨后原著小說為重生之將門毒后,原著劇情同樣精彩,大家可以點擊下方鏈接閱讀原著小說。
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